其实，那次大女儿的婚宴不仅炸油糕人人叫好，而纵观整个婚宴也是获得了大多数来宾们的赞赏。

其中，我们汾阳人爱面子，爱好看，“为朋友，哈弟兄”（流传于当地的一句爱接交朋友的俗话）的这几条规律也是关键。

为了让亲戚朋友及各位来宾吃好满意，我与各位总管和王师傅商量将当天的饭谱定得比较丰盛，也就是我们当地老百姓说的；肥厚。

饭谱充分体现了我们汾阳传统婚宴的风味；荤素搭配，清浑有别，肥而不腻，瘦而不柴，清爽利口，老少咸宜这样的特点。

王师傅和他的徒弟胖生

当时婚宴上王师傅的徒弟在操作

当时婚宴上王师傅的徒弟在操作

为了让王师傅他们做好这个比较有特色的婚宴，在准备食材上我也是按照王师傅的安排，挑选好的，只买贵的，不买对的。而有了好的食材，制作才是最关键的。

不过当地有句俗话；难家不会，会家不难。在经历制作过大大小小各种各样宴席的王师傅他们面前，我女儿五十来桌的这个婚宴根本就是小菜一碟。

那时候王师傅他们在汾阳当时的餐饮界大多是佼佼者，他们代表了当时汾阳餐饮界的时尚和风向。

不仅传承继承发扬光大了汾阳古老宴席的制作精髓（王师傅的师傅是刘玉河老先生，刘玉河是上世纪六七十年代汾阳著名的优秀厨师，在《草根春秋》第三章十二节‘民兵团特级厨师’中有详细介绍），而且兼收博采，吸引了外地餐饮制作的先进经验。

因此，使得他们的餐饮技艺更加炉火纯青，技高一筹。加上他们精心制作，使得那天的婚宴得到了大多数来宾们的叫好赞扬，而且给我们当地那天在婚宴上帮忙的厨师也提供了一个交流学习的机会。

事后一位我们当地的厨师和我道乐（土话指聊天）起来还说；人家城里来的厨师就是不一样，不论刀工，火候，味道就是技高一筹，不得不佩服。

下面是大女儿出嫁时候的饭谱：

早饭；豆芽配猪头肉蒜苔，十香肉配瓤猪肚子，腐竹配猪心，猪肝配辣子白四个冷盘。六个热盘，三炒，三蒸。炒的，猪肉片炒西葫芦，香菇配油菜，过油肉夹黑木耳，蒸的，羊肉瓤山药，排骨肉，酱梅肉。

主食是炸油糕，打卤面。

午饭；莲菜肘花食花菜，水晶肉西芹菜三色鸡蛋，瓤猪肚玉兰片竹笋片，花生豆火腿肠青豆角，四个冷盘，一盘配三样。炒的，五色肉系，红烧肉块，糖醋鱼，红烧全肘子，土豆烧牛肉，蒸的，八宝江米饭，清蒸鸡，金钱白菜卷，五炒，三蒸，八个热盘。还有四个汤，羊肉冬瓜汤，十晶汤，羊肉黄菜豆腐汤，鸡蛋汤。主食；花卷，千层饼，葱花饼，花样炒大米。

汾阳特色宫廷菜炉博肉

汾阳腐乳肉

汾阳茄团

汾阳特色虾酱炒豆腐

汾阳特色酥肉

汾阳过油肉

汾阳特色羊糊腊

汾阳特色焖子

汾阳特色羊肉瓤山药

这是普通来宾们的饭谱。虽然看起来没有山珍海味，但经过王师傅他们的精心烹饪也是色香味俱佳，令来宾们垂涎欲滴，大饱口福。

而招待姑爷及第二天闺女回门的饭菜更要丰盛。

那是我们汾阳人们说的“席儿”，叫吃“席儿”，也叫坐“席儿”。

“席儿”是数千年来汾阳先民们开拓传承下来，受唐朝汾阳王郭子仪设在汾阳的汾阳王府，特别是受明代永乐年间朱元璋的两个孙子设在汾阳的庆成王府和永和王府州府饮食文化的熏陶，流传于我们汾阳一带餐饮文化的代表作。

“席儿”最上档次的是“三八八席儿”，顾名思义就是三个八，共计二十四样。

八个冷盘，十六个热盘（碗）。也就是汾阳人说的；八碟八碗加烩碗。一般说来四盘八碗就叫“席儿”，八盘八碗就比较上档次了。

汾阳扣碗肉

汾阳八大碗

但同是“席儿”，也有好赖。

你要是舍不得花钱又要好看，偷工减料。那做出来的“席儿”那就不敢恭维了，也就是成了我们当地老百姓说得“耍水席”了。

“席儿”不仅用料讲究，制作也讲究精工细作。而且最讲究荤素搭配，清浑有别，肥而不腻，瘦而不柴，清爽利口，老少咸宜这样的特点。

汾阳经过数千年来餐饮界人士的传承和发展，“席儿”的各种菜品恐怕也有成百钟之多吧。

其中；“羊糊辣”，“十香肉”，“肚包肉（也叫瓤肚子）”，“焖子”，“虾酱炒豆腐”，“过油肉”，“木须肉”，“羊肉炒芫䔓”（香菜），“糖醋鲤鱼”，“红烧肘子”，“茄团”，“茄合”，“羊肉瓤山药”，“羊肉瓤冬瓜”，“酱梅肉”，“烘焖羊肉”，“大酥肉”，“小酥肉”，“炉卜肉”，“喇叭肉”，“元宝肉”，“猪肉夹蒸白菜卷”，“清蒸鸡”，“清蒸狮子头”等等等等，数不胜数。

不过因各家条件差异，汾阳“席儿”几百块能吃、几千块能吃、一两万也可轻松放进“席儿”里。

所谓穿衣吃饭亮家当，办“席儿”可根据自家条件取舍。果蔬菌菇，鸡鸭鱼肉也罢；猴头鹿筋，鱼翅燕窝也好；虫草、海参、“龙肝凤髓”照样入“席儿”。

无论凉调冷拌，还是炒烧蒸炖，皆以选料严格、制作精良、食不厌精，脍不厌细为基础和底线。

同时也讲究就地取材、粗粮细作。

因而碟、盘、碗所盛的多为当地司空见惯之物。

碟内有糖粘花生、核桃仁、梨片儿、芥菜肚丝、片羊肉等冷荤食品；盘内则装过油肉、糟肉、十香肉、油糊茄子、虾酱豆腐、大米焖子、炒蒜苔、炒莴笋、拔丝藕根等时令食物和蔬菜；碗里盛烩蘑菇、烩鲍鱼、烩三鲜、清蒸鸡、瓤冬瓜、三鲜汤、虾米白菜汤等。

而吃“席儿”，很大一部分是用碗上笼蒸出来的（要不我打了五个大大的兰炭炉子，其中一个就是专门用来蒸各种菜肴的）。做的时候放到扣碗盅盅里，用大火蒸出来。

第二天吃的时候再上笼打出来，扣到正式上席的青花瓷碗里，再浇上相应的高汤。那正是色香味俱佳，真是令人垂涎欲滴。

但好像这种“席儿”，在别的地方没有见到过。这好像也是一方水土养一方人吧！

原来的汾州州府饮食文化熏陶了汾州这块大地上的先民们，而留下来的餐饮瑰宝。“席儿”不仅制作精细讲究，而且吃“席儿”，坐“席儿”也有讲究。

如果是待姑爷，姑爷坐上座，伴郞也就是我们当地说得“吃洽”西首打横作陪，东首是接姑爷的陪客，一般大多是姑爷的连襟，当地为之会连襟。男方的经理下首作陪。如果介绍人是男性也是下首作陪。这是指那时候的八仙桌。

如果是娶媳妇，那时候一般还大多是在炕上坐。炕上摆上炕八仙桌，新娘子坐上首，陪客也是伴娘，当地叫送客，还有是接新娘子的接客，要不就是德高望重的长辈，如果是女性介绍人也是下首作陪。

其实，坐“席儿”的规矩讲究还有很多，捧也就是我们当地说的周，端。捧“席儿”也有很多规矩讲究，因篇幅的关系这里就不一一介绍了。

说了一下那天的婚宴，谈了一下“席儿”。

再说一下那时候的礼钱，也就是“份子钱”。

我结婚的时候是1972年，那时候的“份子钱”一个人才两块钱，还有送一块钱的。而还有一些朋友几个人合伙送一块水银镜或者风景镜，也是一个人一两块钱，或者几毛钱。而还有十几个人送一片子猪肉的，一个人摊二斤猪肉钱，那时候一斤猪肉八毛多钱，二斤猪肉一块六七，一个人平均不到两块钱。

那时候还时行壁礼（壁礼就是不在东家计划邀请之内而来送礼的，一般就不收人家的礼了），而且婚礼的当天一大早还要派专门请客之人，一个个将送礼的街坊邻居都请到，也就是通知到，如果婚礼当天两顿饭都没有来，第二天谢客的时候，还要再请人家来赴宴。

二十年过去了，我女儿的婚礼上，一般街坊邻居送十块钱，关系好一些的二十块钱，朋友中交情比较不错的三十块钱，再深一些的五十块，比较特殊少数的送一百块。

拜礼也就是磕头钱，一般平辈两块钱，长辈五块钱，直亲长辈十块钱。

而那次女儿婚礼好些在八二0四工地上工作过的朋友，赵玉河，赵曰成，张广亮，高生雨，路登鸿等等也不辞辛苦过来祝贺。

孝义百货二级站的一些朋友，当地，公社，供销社，信用社，农行营业所，工商税务，邮电，医院，等单位的一些朋友也来庆贺。

而到了1995年，我二女儿结婚的时候“份子钱”又涨到了普通街坊邻居三十块，也有一些二十块，朋友中五十块居多，送一百块相对的也多了。

磕头钱一般是十块钱，直系亲属二十块钱。

而同是五十桌开外，收的“份子钱”总体达到了大女儿结婚时候的二倍多将近三倍，三年的时间“份子钱”涨幅不小，同时也说明了那几年我们当地经济发展的势头还是不错的。

那次二女儿结婚当地各个单位的一些朋友也都有祝贺，而且我在汾阳中学92班的将近二十来位同学也不辞辛苦前来祝贺，而且尽兴而归。

我儿子结婚是1999年，结婚礼金仍然温和上涨。

那时候一般来宾们送五十元的居多，三十元的也有，但送一百元的相对比以前又多起来了。磕头钱基本上还是和以前一样，同辈十块钱，长辈二十块钱。

也同时是五十来桌来宾，总体上礼金又增加了有成万元。

从照片上可以看到女儿结婚时的部分陪需（陪需土话指陪嫁的东西）。

电冰箱，缝纫机，电风扇，彩色电视机，烤箱，微波炉等，还有一些放在皮箱里的东西，总体上是随着当时当地的婚俗行情而陪需的。

而在两个女儿结婚的时候，我还特意给她们每人陪需了十份金婚保险，大女儿十一份，其中有一个朋友送的一份。

金婚保险是当时汾阳保险公司大力发展推荐的一个险种。一份五十块，到孩子们金婚五十年的时候给付，每份一万元。但到了稍后，银行存款利率调整以后，可能保险公司觉得不划算了，就停止了这个险种。因此，到了我儿子结婚的时候就没有办理。

而在八十年代末，九十年代以后又兴起来的开皮箱喜钱，也是逐年水涨船高逐步上升，从刚开始的时候几十块，慢慢的涨到了几百块，上千块，甚至几千块钱。甚至有的超出了东家的承受能力。

上图是我儿子结婚时我和妻子与儿子的合影

从照片中可以看到当地婚俗的变化。两个女儿结婚时，照片背景上都是花花绿绿地挂满了不少的布料，被面，枕巾，毛毯等，那都是那时候亲戚朋友们送的贺礼。

到了二女儿出嫁的时候，那些花花绿绿的布料等等，相对的很少了。

到了我儿子结婚的时候，基本上就没有送那些东西的了，都是送的现金了。

我儿子结婚时正面墙壁上是当日执事人员的名单。

总管，副总管，男女侯客，荤素厨房大师傅，食房保管，厨房总监，看茶炉，侍酒，捧盘，捧主食的各司其职。还有帮厨，烧火，拉水，洗刷的。还有取亲走的外经理，放炮手，伴郎，司机等一应俱全。

“千里不同俗，百里不同风”。

作为民间常见的婚俗，也是这样。

不知道朋友们注意到照片左下方我妻子脚边有一只倒扣的铁水桶没有。

那是我们汾阳当地不知道从什么时候流传下来的一种婚俗。

那是新郎官在娶亲出发前坐在院子里上方的太师椅上由长辈（一般是舅舅）净面，净面也是当地一种婚俗，由长辈手持一个剃须刀（旧时是用剃头匠的那个剃刀），在新郎官左右脸颊象征性的等踏等踏（等踏土话指比划），这个风俗动作叫净面，可能谓之于要新郎官清清白白做人吧！净面之后，炮手三声炮响，新郎官取亲出发。

随即由家长（一般是父亲）坐在新郎官刚才坐的太师椅上，两只脚踩在倒扣的水桶上面。旧时婚礼上有响器也就是音乐班，直到听不见响器的声音了，家长才可以坐起来。

这个婚俗谓之于我家有捅粗的根子，你们不要小看。

总之也是表达祈求平平安安，通通顺顺的意愿吧！

宴席菜单

而我儿子的婚宴也仍然是由王师傅主厨，因为是儿子结婚，相对比嫁闺女又隆重一些。于是王师傅带来了七个他的同事和徒弟，连王师傅还有一个他的同门师弟，也是刘玉河老师傅的徒弟，同时也是我们一个村的，名叫张树叶的师傅，共九个厨房大师傅。

我们村里的几个厨师仍然是打下手。

前两次嫁闺女的婚宴，王师傅他们主要还是利用了我们当地的一些食材，海鲜一些东西还没有用上，但是两次婚宴都体现了我们汾阳当地婚礼宴席的一些地方特色，因此，获得了来宾朋友们的赞赏。

而时间又过去了几年，随着经济的发展，市场的变化，人们经济力量的提高。人们的饮食及各方面都有了质的提高。

从我儿子婚宴的食品采购单上就可以看出来。那次不仅一般常规猪肉，羊肉，牛肉数量质量有所提高，而且增加了鸡腿，大肘子，大虾，大带鱼，武昌鱼，淡水鲤鱼，鱿鱼，海参。用上了腰果，杏仁等等。

由于有王师傅他们精湛的厨艺，独到的烹饪制作，那次的婚宴更是得到了大多数来宾们的叫好与赞扬。

以上是关于三个孩子结婚时候拉拉杂杂的碎片回忆片段，从中记录了那时候孩子们婚礼上的一些杂杂八八的回忆以及对我结婚时候的一些对比。

从中也可以看出世界上大多数事物都是与时俱进的，都是随着社会的发展而有所变化改变的。

而唯一不变的就是人情世故。到什么时候都得有亲戚朋友，街坊邻居，那就是人情世故。